巧克力的調(diào)溫（回火）

1)    調(diào)溫的作用：使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果，

要經(jīng)過(guò)調(diào)溫階段，未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好，會(huì)使制品質(zhì)量低劣。

①．   有利于脫模和連續(xù)化的生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)調(diào)溫工藝過(guò)程，可使巧克力料產(chǎn)生明顯收縮性能。

②．改善巧克力質(zhì)構(gòu)，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。

2）調(diào)溫原理：可可脂是多種不同類型的甘油三酸酯組成的混合體，

因此，從液態(tài)→固態(tài)時(shí)，隨不同的溫度條件，會(huì)出現(xiàn)多種晶型。

可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四種，

其中γ、α、β’晶型均不穩(wěn)定，它們的形成不利于巧克力的質(zhì)量提高，

β晶型穩(wěn)定，β晶型在巧克力制品中數(shù)量越高，成品質(zhì)量越穩(wěn)定。

調(diào)溫的目的就是使物料產(chǎn)生zui高比例的β晶型。

3）調(diào)溫技術(shù)：精煉后的巧克力料一般都在45℃以上，

此時(shí)，不能形成任何晶型，需在儲(chǔ)缸內(nèi)攪動(dòng)一定時(shí)間后再進(jìn)行調(diào)溫。

調(diào)溫分為三個(gè)階段。*階段：物料從40℃冷卻至29℃，

使油脂產(chǎn)生晶核，并逐步由晶核產(chǎn)生γ、α、β’、 β四種晶型。

第二階段：物料從29℃冷卻至27℃，結(jié)晶比例增大，

部分不穩(wěn)定晶型轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定晶型。

第三階段：物料從27℃回升至29～30℃，

目的是使低于29℃以下的不穩(wěn)定晶型溶化，只保留穩(wěn)定晶型。

巧克力調(diào)溫曲線儀Model 530巧克力調(diào)溫（回火）測(cè)試儀


被世界各地的主要糖果生產(chǎn)商廣泛使用

快速、、重復(fù)性好

一次性樣品杯——清潔、無(wú)污染

包括了50自動(dòng)巧克力調(diào)溫儀的所有功能，并進(jìn)行了改進(jìn)和加強(qiáng)
上海過(guò)望化工巧克力測(cè)試設(shè)備產(chǎn)品展臺(tái)為您精選美國(guó)TRICOR巧克力調(diào)溫曲線儀，讓巧克力生產(chǎn)調(diào)溫更，回火更到位，530巧克力調(diào)溫（回火）測(cè)試儀確保了對(duì)回火度快速、準(zhǔn)確和可重復(fù)性佳的測(cè)量。允許用戶輕松的建立和維持適合自己巧克力配方的理想回火度。


530巧克力調(diào)溫（回火）測(cè)試儀合并了TRICOR公司自1981年以來(lái)各種獲過(guò)獎(jiǎng)的、世界聞名的調(diào)溫儀的經(jīng)過(guò)使用考驗(yàn)的特色。它提供了先進(jìn)的電子設(shè)備、擴(kuò)展的操作溫度和溫度測(cè)試范圍，以及用戶可選擇和可編程功能。

530巧克力回火度測(cè)試儀提供zui方便zui準(zhǔn)確的方法來(lái)測(cè)定巧克力回火度。它允許在回火度變得不可接受并影響成品率之前采取矯正措施。

準(zhǔn)確測(cè)量回火度的關(guān)鍵是嚴(yán)格控制影響測(cè)量的條件。行使控制，一部分是靠的調(diào)節(jié)測(cè)試樣品的冷卻溫度，保持溫度探針的深度和溫度，并確保恒定的樣品尺寸。

530巧克力回火度測(cè)試儀采用了的閉環(huán)溫度控制、固體熱電偶冷卻裝置。它的閉環(huán)控制電路調(diào)節(jié)冷卻溫度穩(wěn)定性在±0.06°C (±0.1°F)。自1981年起TRICOR回火度測(cè)定儀就采用熱電偶冷卻裝置了。

傳感探頭的溫度在測(cè)試前被維持在一個(gè)固定的溫度。這樣就消除了任何因?yàn)榄h(huán)境溫度變化引起測(cè)量誤差的可能性。存儲(chǔ)在儀器前方面板的一個(gè)分配器上的一次性樣品杯，能保證樣品的恒定尺寸和清潔度。放置巧克力樣品的測(cè)量開孔位于530巧克力調(diào)溫（回火）測(cè)試儀的頂部。

彩色的圖形顯示提示用戶一切必要的行為。用戶輸入一個(gè)產(chǎn)品ID號(hào)碼，將樣品杯裝入巧克力，然后將樣品杯插入測(cè)量孔。一般在5分鐘之后完成測(cè)試，顯示屏顯示巧克力回火度（CTU）和斜率值，以及回火曲線和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

測(cè)試數(shù)據(jù)可以在內(nèi)置打印機(jī)上以硬拷貝的形式被打印出來(lái)或者發(fā)送到外圍的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)。530巧克力調(diào)溫（回火）測(cè)試儀的內(nèi)部?jī)?chǔ)存測(cè)試數(shù)據(jù)在5分鐘的測(cè)試過(guò)程中zui高可達(dá)165個(gè)。

530巧克力調(diào)溫（回火）測(cè)試儀確保了對(duì)回火度快速、準(zhǔn)確和可重復(fù)性佳的測(cè)量。允許用戶輕松的建立和維持適合自己巧克力配方的理想回火度。





尺寸（H xW xD）：27 x 47 x 38 cm

重量：8.7kg

電源：1.7 A @ 115VAC (0.8 @ 230VAC) ，90 to 250VAC， 50-60 Hz

樣品測(cè)試時(shí)間：3~10分鐘（可編程）

樣品量：11.0ml

樣品穩(wěn)定時(shí)間：30秒

巧克力回火度（CTU）可重復(fù)性：±0.5 CTU

冷卻溫度穩(wěn)定性：±0.06°C

溫度探頭精度：±0.6°C

溫度測(cè)量靈敏度：±0.003°C

溫度測(cè)量范圍：-8°C ~55°C

回火曲線溫度刻度：Y軸標(biāo)度14°C

Y軸基線用戶可選擇從14°C~32°C

X軸根據(jù)測(cè)試運(yùn)行為5分鐘或10分鐘

操作環(huán)境溫度：10°C ~41°C

自校驗(yàn)：開機(jī)時(shí)自動(dòng)自校驗(yàn)

彩色TFT液晶顯示屏：16種用戶可選顏色

LED背景光

320W x 234H像素

40字節(jié)x29行

操作者提示：顯示屏提供完整的步進(jìn)指令

符合RoHS：歐盟指令 2002/95/EC 和 2005/618/EC

測(cè)試結(jié)果：彩色顯示屏提供巧克力回火度（CTU）、斜率值、回火曲線和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：X-bar和sigma 數(shù)據(jù)計(jì)算每一個(gè)ID產(chǎn)品的巧克力回火度（CTU）和斜率值。圖表顯示zui后120個(gè)儲(chǔ)存運(yùn)行的巧克力回火度（CTU）和斜率值，所選的ID產(chǎn)品所有的存儲(chǔ)運(yùn)行都被包括在了計(jì)算內(nèi)。

樣品杯：自儲(chǔ)存，一次性塑料杯確保樣品恒定的尺寸和清潔度，內(nèi)置的噴射器使得測(cè)試后移除樣品杯非常容易。

ID號(hào)：測(cè)試運(yùn)行能識(shí)別多達(dá)4種不同的ID號(hào)，可以單獨(dú)啟用或禁用。ID是：產(chǎn)品、操作者、生產(chǎn)線和設(shè)備。每一個(gè)zui多可輸入5位數(shù)。

打印機(jī)（內(nèi)建）：可打印長(zhǎng)格式或簡(jiǎn)易格式的測(cè)試結(jié)果，帶圖或者不帶圖。

簡(jiǎn)易格式打?。喊瑑x器型號(hào)和序列號(hào)，ID號(hào)，日期，時(shí)間，冷卻溫度，溫度—時(shí)間第1和第2拐點(diǎn)的斜率，巧克力回火度（CTU）。

長(zhǎng)格式打?。号c簡(jiǎn)易格式相同，加上了整個(gè)測(cè)試運(yùn)行中每5秒間隔測(cè)量的溫度值。

圖表打印：回火度曲線（溫度曲線）可隨著以上任一種格式打印。

實(shí)時(shí)時(shí)鐘：為顯示屏、打印結(jié)果和儲(chǔ)存測(cè)試運(yùn)行提供日期和時(shí)間。

記憶數(shù)據(jù)儲(chǔ)存：測(cè)試數(shù)據(jù)在斷電后將被保存，5分鐘的測(cè)試過(guò)程zui多165個(gè)。

狀態(tài)模式：允許配置編程、診斷、查看儲(chǔ)存的運(yùn)行和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

電腦配置：電腦程序建立530型測(cè)試儀的各種功能



附件：

可編程冷卻器：允許用戶以不同的溫度，實(shí)際上是不同的冷卻速度來(lái)試驗(yàn)新配方。

打印圖表：（可選）遠(yuǎn)程打印機(jī)打印回火度曲線（溫度曲線）。

數(shù)據(jù)采集包：電腦軟件程序提供從一個(gè)或多個(gè)回火度測(cè)試儀的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移、硬盤儲(chǔ)存，查看測(cè)試數(shù)據(jù)。下載或提前保存TMDAS數(shù)據(jù)可以用TMDAS提供的Excel模板以Excel格式導(dǎo)出。